Étiquette : food

En cette période difficile, faire le plein de bons produits made in France, sans bouger de chez soi ne relève pas de l’utopie ! Aux quatre coins de l’hexagone, les producteurs se mobilisent et mettent à la portée de tous des paniers regorgeant d’ingrédients et de préparations de qualité. Zoom sur le millésime des box locales, pour se mijoter un frichti bien de chez nous.

Pour les titis parisiens et les fervents gourmets – la box du Grand Paris

Cultiver et produire en plein cœur de la capitale sonne comme une mission des plus périlleuses. Or, c’est bien le défi que se sont lancés les artisans du Grand Paris. Fermes urbaines ou ruches sur les toits font redécouvrir aux consom’acteurs que nous sommes la joie des circuits courts et du travail lent.

À la rédaction, on a littéralement craqué pour la box du Grand Paris PETIT DEJ. À l’intérieur sont nichés un paquet de céréales Loumaë, un pot de miel Apiterra, de la pâte à tartiner LAFRENCHI, un pot de confiture La Corbeille à confitures et un sachet de café Café 366. Bref, que des gâteries gourmandes pour démarrer la journée du bon pied !

https://www.instagram.com/p/B_pYkW4JoE_/

Et cerise sur le gâteau : tous les instigateurs du projet suivent une démarche éco-responsable, du choix des produits jusqu’à la conception du packaging !

https://www.instagram.com/p/B8ijJk3C8xI/

Pour précommander sa box 100 % parisienne, c’est par ici.

Quand le doux parfum corse titille le bout du nez – L’épicerie Giru

Aux manettes de l’épicerie Giru, deux jeunes entrepreneurs : Mélanie et Roland. Leur leitmotiv ? Ravir les habitants de l’île de beauté à coup de charcuteries et de fromages artisanaux. Dans l’optique de remonter la pente, l’enseigne s’est challengée. Après la livraison à domicile et le drive, voilà que les deux compères dégainent les BEER BOX SURPRISE. On y retrouve un pack de six bières aux origines et aux styles variés.

https://www.instagram.com/p/B-9OdpGIfdI/

La dernière nouveauté en date ? Les planches à composer, qui raviront les férus de l’apéro dînatoire. En fonction des goûts et des aspirations du moment, on choisit quatre produits parmi une myriade de charcuteries et de fromages, ainsi qu’un condiment qui agrémentera le tout.

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Pour commander, on se rue sur son téléphone et on compose le 06.48.21.55.47.

Parce que le « skypero » marseillais c’est sacré – Zia Concetta

Fini le pastis old-fashioned, dorénavant, on s’émoustille les papilles avec spritz et autres cocktails tendance. L’épicerie aux tonalités italiennes et méditerranéennes Zia Concetta a sorti l’artillerie lourde avec deux packs qui célèbrent l’heure de l’apéritif.

Que les habitants de la cité phocéenne se tiennent prêts, et surtout les fervents défenseurs du cocktail orangé : la Spritz Box arrive en force. Tout y est pour concocter deux breuvages : deux verres ballon Martini, une bouteille de Prosecco Martini, de Martini Fiero et de San Pellegrino. Besoin d’un petit quelque chose sous la dent ? Un plateau de charcuteries et de fromages réalisé par Zia Concetta et un paquet de gressins à plonger dans une tartinade de légumes ensoleillés sont compris dans le package.

Pour ceux qui auraient besoin d’un regain d’énergie, la Tonic box est là. On y découvre, en plus des bouchées apéritives, une bouteille de Martini Fiero, de Schweppes tonic, ainsi que deux verres.

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On se donne rendez-vous sur UberEats pour choisir son panier apéro.

C’est l’heure du Tea Time brestois – Refuge Royal

Aux prémices de Refuge Royal, Maï-Line Santens, ancienne pâtissière devenue maîtresse d’un salon de thé à l’ambiance cosy et chaleureuse. Pour apporter aux habitants brestois une once de bonheur gustatif, elle lance la box « ultime refuge ». Suspens oblige, on se laisse guider par la sélection de la cheffe, accompagnée d’un thé à découvrir et d’une fiche recette.

https://www.instagram.com/p/B_GKMp3nzX0/

Pour s’offrir la box spécial douceurs, ce n’est pas compliqué, on compose le 06.41.14.95.33.

Retrouvez encore plus d’allégresse, de bons plans et de bonnes adresses sur @paulette_map

https://www.instagram.com/p/CACw0IKBytz/

C’est un fait : la tendance du brunch a conquis le cœur des frenchy et preuve en est, les clichés ne cessent de tapisser Instagram. Le confinement a certes été l’occasion de concocter des brunchs home-made, mais on ne se lassera pas de nos adresses chouchoutes. La bonne nouvelle ? Des enseignes gourmandes relancent leur formule à emporter et on vous en dit plus juste en dessous.

Le préféré des foodistas parisiens – Season Paris

On ne le présente plus, le Season fait office de pilier dans l’univers des brunchs. Pour notre plus grand plaisir, il rouvre ses portes à emporter et dresse une carte truffée de best-sellers. A nous le season açai bowl et les tartines d’avocat. On peut même se voir délivrer de somptueux latte à la lavande, à la rose ou encore au matcha.

https://www.instagram.com/p/B_O3YuAFHOY/

La nouveauté ludique ? Le kit pour dresser soi-même ses pancakes avec toutes les clés en main, de la base en passant par la sauce et les toppings. Alors, plutôt green pancakes, pancakes caramel ou sauce enivrante au chocolat ?

https://www.instagram.com/p/B_9iVnfF1U_/

L’étape suivante ? Passer commande juste ici.

La nouvelle adresse 100 % Instagramable – Immersion Paris

Derrière cette adresse parisienne aux accents new-yorkais se cache Laura Hannoun, une instagrameuse culinaire, qui fait baver la blogosphère des gourmets. Ouvert depuis plus d’une semaine avec la vente à emporter, les commandes n’arrêtent pas d’affluer et on comprend bien pourquoi.

Les sugar addict ne résisteront pas à un granola maison sur un lit de yaourt de coco, le tout embellit avec un peanut butter maison et des fruits frais de saison. Et que dire des gaufres mariées aux fruits rouges et surmontées de crème fouettée maison et de sirop d’érable.

https://www.instagram.com/p/B9d0vj-pxkk/

Côté salé, on se délecte de l’avocado toast atypique composé d’une tranche de pain de campagne généreuse, d’une purée d’avocat agrémentée de straciatella fondante, de tomates confites et de noisettes concassées.

https://www.instagram.com/p/B-37UCYpTe1/

Envie de tenter l’expérience ? Rendez-vous au 10 rue Lucien Sampaix, 75010 Paris.

L’enseigne comfy bordelaise – Mademoiselle Simone

Depuis quelques années, Margot et Amélie, deux trentenaires adeptes du bien manger, font rayonner Bordeaux avec Mademoiselle Simone. On tombe de suite sous le charme de ce lieu cosy aux créations élégantes et empreintes d’une touche féminine.

https://www.instagram.com/p/B5nllCUK63n/

Du vendredi au dimanche, l’enseigne reprend du service en dégainant aux fidèles une formule complète. Au programme : jus de fruits et thé au choix, avocado gaufre surplombé de feta, de grenade et au choix de truite fumée ou de jambon Serrano. Les becs sucrés attaqueront d’emblée le granola bowl, les pancakes baignés de sauce au chocolat et le cookie choco noisettes.

https://www.instagram.com/p/B4weGrpKgKh/

Pour être sûr de s’offrir les petites gâteries sucrées, on remplit le formulaire en ligne. Ne reste plus qu’à se rendre au 67 Rue des Ayres, 33000 Bordeaux et récupérer le sacro-saint paquet.

L’antre bucolique et onirique lyonnais – Comptoir Sauvage

En plein centre de la Croix-Rousse, se niche le Comptoir Sauvage. Derrière ce nom énigmatique, deux jeunes femmes que sont Octavie et Justine. Leur leitmotiv ? Cuisiner maison, local et de saison avec des produits biologiques.

https://www.instagram.com/p/B_FCUKQIb0k/

Chaque samedi, un brunch vegan et sans gluten est conçu. De la couleur, de la finesse et des ingrédients qui sortent de l’ordinaire : que demander de plus ? Pour avoir un aperçu, voici le menu des réjouissances du samedi 9 mai : un blondie aux cacahuètes et chocolat et un granola bowl à base de fraises et de fromage blanc végétal pour le sucré. S’en suit un bowl coloré pimpé de légumineuses et d’une palette de légumes frais et croquants. Le plus : un houmous de betterave flashy, accompagné de crackers de granola salé au curry.

https://www.instagram.com/p/B9Gs_zFoSN2/

Pour réserver, deux options sont envisageables : on envoie un message privé sur Instagram ou un mail à l’adresse hello@comptoirsauvage.com.

Le temple anglo-saxon nantais – Kinfolk

L’esprit Kinfolk correspond à un melting pot entre la douce campagne anglaise, le quartier cosmopolite de Brooklyn et l’atmosphère bouillonnante de Sydney.

https://www.instagram.com/p/BxpXp4dogSP/

A l’ardoise, l’allégresse d’un Mac n’cheese, le célèbre gratin de macaroni au cheddar américain, la gourmandise d’un banana bread nappé de sirop d’érable ou encore la fraîcheur d’un gaspacho concombre et courgette.

https://www.instagram.com/p/Byh1MjSojqE/

Après avoir passé commande en ligne, on vient chercher son lot de douceurs au 2 quai Turenne 44000 Nantes, les mercredis et vendredis.

Retrouvez tous nos bons plans gourmands et bonnes adresses sur @paulette_map.

https://www.instagram.com/p/B9_Xl82hTpa/

L’été approche et le poke bowl revient en force. Avec ce met exotique, embarquement immédiat direction Hawaï, ses plages de sable fin, son eau translucide et le soleil à volonté. Un rêve ? Non une réalité, qui de surcroît se réalise de chez soi grâce à la livraison à domicile. On fait le point.

Du côté de la Seine – Canal Poké

Zouhere et Théodore, deux parisiens globe-trotters, réinventent le plat traditionnel comme le fruit de leurs nombreux périples. Ici, cuisine hawaïenne et japonaise fusionnent, pour donner naissance au poke des temps modernes.

On chavire littéralement pour le poke signature daurade. Sa spécificité ? La pièce maîtresse est agrémentée d’une palette de condiments à l’instar de la coriandre ou des oignons frits. A cela s’ajoute des légumes détonants comme les petits pois wasabi, ainsi qu’une touche de sucré avec la mangue. Autant dire que ce mélange d’odeurs, de couleurs et de saveurs promet d’envoyer des good vibes !

https://www.instagram.com/p/B7rH7yBq9v-/

Côté livraison, on mise sur UberEats et Deliveroo.

Du côté de la Garonne – Heiko

Chez Heiko, ce ne sont pas une, ni deux mais bien trois arts de vivre qui sont rassemblés dans un seul et même bowl. Déguster une assiette dans ce temple du bien manger et de l’équilibre revient à s’envoler pour Hawaï, le Mexique et le Japon.

On tombe sous le charme du « Mahalo ». Outre la dénomination emplie d’exotisme, c’est bien la préparation audacieuse cream cheese thon cuit et saumon mariné au soja qui nous fait décoller.

https://www.instagram.com/p/B_mWWWgADtx/

Pour twister les plaisirs, l’enseigne dégaine le « sushi burrito », autrement dit des sushis version maxi. On recommande le classique « Vahiné », mais qui fait toujours autant d’effet avec l’association de la cream cheese citronnée, du saumon mariné et de l’avocat.

Prêt pour cette triple destination ? Go on Deliveroo.

Du côté des calanques – Pokaï

Venir chez Pokaï, c’est d’abord se laisser aller à la nouveauté. Les classiques sont réinterprétés grâce à une bonne dose d’épices, qui plaira sans doute aux palais les plus aventureux.

Le poke Crevettes Curry Vert attire de suite notre attention. Entre la symbiose du lait de coco, des crevettes et du curry vert, l’Asie semble à portée de main. Quant aux viandards ne pouvant se passer de chair fraîche, le bowl Beef Teriyaki demeure l’allié rêvé.

https://www.instagram.com/p/B9UMbqLIzk_/

Envie de s’émoustiller les papilles ? On se rue sur UberEats.

Du côté du Rhône – Skipjack

Les deux compères instigateurs du projet, Bertrand et Nicolas, mettent un point d’honneur à faire de la seafood une cuisine à la fois moderne et tendance.

Leur crédo ? Proposer des versions personnalisables, en choisissant notamment la base et les toppings. On tente le poke Tataki de saumon au sésame et au miel et on en redemande ! La touche en plus : la marinade, la base ainsi que la garniture sont au choix, pour une assiette 100 % singulière !

https://www.instagram.com/p/BuYaPDAn-jF/

On tente l’expérience Shipjack juste ici.

Pour encore plus de recettes alléchantes, de bons plans et de bonnes adresses, go on @paulette_map.

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Depuis la mi-mars, on entend partout que la période actuelle est « anxiogène ». Avec l’épidémie de COVID-19 le stress peut s’avérer très important chez certaines personnes. Rien d’étonnant quand on pense à ceux confinés dans un petit appartement, à l’ensemble des travailleurs mobilisés durant la crise, mais aussi aux personnes dont la santé est vulnérable. Pour leur venir en aide, rien de mieux qu’une méthode douce qui favorise quelques aliments anti-stress. 

Les aliments anti-stress sont à consommer sans modération pendant cette période compliquée. Crédits : ©Nadine Primeau.
Les aliments anti-stress sont à consommer sans modération pendant cette période compliquée. Crédits : ©Nadine Primeau.

Lorsqu’une crise d’angoisse survient, notre corps génère un taux élevé de cortisol, l’hormone du stress, et consomme énormément de magnésium, de vitamines et de minéraux. Il est donc nécessaire que notre organisme en possède suffisamment pour lutter efficacement contre cet état nocif. 

Ainsi, il existe des aliments anti-stress à cuisiner régulièrement. Ils sont très bénéfiques et aident notre corps à être en bonne santé ! Alors on dit oui aux bons produits qui font autant de bien à notre corps qu’à notre esprit ! Elsa Orivel, diététicienne chez Foodvisor nous explique les aliments et nutriments à promouvoir.

Privilégier les minéraux et les vitamines

L’un comme l’autre, ils participent au bon fonctionnement de notre organisme et jouent le rôle de régulateur. Dans le cadre d’une crise de stress, les minéraux et les vitamines maintiennent le rythme cardiaque, facilitent la libération d’énergie et assurent la conductivité neuronale. 

Ils sont naturellement présents dans certains aliments. Parmi les minéraux, le magnésium et le zinc sont à privilégier. Vous pourrez ainsi en consommer dans les légumes verts, les fruits oléagineux, quelques eaux minérales, les huîtres, les crustacés et même dans le chocolat. Oui oui, promis, vous pouvez aussi manger du chocolat pour lutter contre le stress !

https://www.instagram.com/p/9DaTfyMATy/

Pour ce qui est des vitamines, il en existe plusieurs groupes. Mais pour pallier le stress, seulement deux sont indispensables : 

  • la vitamine D que l’on retrouve chez les poissons gras comme les sardines, les oeufs et les laitages. 
  • les vitamines du groupe B présentes dans le riz complet, les légumes secs, les fruits oléagineux, les champignons ou encore les bananes. 

Favoriser les hormones du bien-être

Les personnes soumises à un stress inhabituel ont un taux d’hormones de cortisol et d’adrénaline assez élevé. Les omega-3 présents dans l’huile de noix et de lin, dans les avocats et les poissons gras aident à limiter leur présence… Vous pouvez facilement intégrer ces aliments dans une belle salade composée riche en omega-3.

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À l’inverse, la sérotonine et la dopamine sont les hormones dites « du bonheur » et du « bien-être » qu’Elsa Orivel conseille de consommer de préférence au petit-déjeuner. L’amande, l’aubergine ou encore le persil favorisent la dopamine alors que la sérotonine se développe à l’aide de viande et volaille, de poisson ou de légumineuses. 

Le yoga, la méditation et le thé pour être zen

Les activités telles que le yoga et la méditation aident le corps à se relaxer. En complément, quelques boissons comme le thé vert, à boire deux ou trois fois par jour, détendent notre organisme.

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C’est également le cas des tisanes à base de camomille, de valériane ou encore de passiflore qui favorisent entre autres un sommeil réparateur.

Article de Nina Hossein

Depuis le début du confinement, on l’a remarqué, les réseaux sociaux et notamment Instagram deviennent nos compagnons de route. Bien plus qu’un simple divertissement, ces joujoux de technologie s’accaparent du contenu de nos assiettes … Comment ? A coup de concours et autres défis lancés par les chefs et les enseignes de restauration. On fait le point sur les inspirations food qui séduisent les frenchy.

Des bruschetta pour voyager en méditerranée

Le soleil brille, les oiseaux chantonnent et le #BruschettaChallenge pointe le bout de son nez. A l’initiative du défi, Adriano Farano, ancien journaliste maintenant habitué à mettre la main dans le pétrin de sa boulangerie italienne Pane Vivo. Le concours est ouvert à tous, et nombreuses sont les associations de saveurs possibles pour décliner le fameux antipasti italien. Verdure et chèvre frais, légumes confis à l’huile d’olive ou encore saumon fumé citronné, le principal reste de se laisser porter par sa créativité ! On entend déjà la charmante symphonie des cigales.

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S’initier à l’art méticuleux du café dalgona

Après les golden et beetroot latte, la nouvelle boisson caféinée qui affole la toile c’est le dalgona café. D’origine sud-coréenne, la gâterie s’est massivement démocratisée via TikTok et Instagram, avec les hashtags #whippedcoffee ou #dalgonacoffee.

Mais alors, que se cache-t-il derrière ce nom énigmatique ? Tout simplement un café glacé fouetté à la saveur caramélisée, dont la spécificité réside dans l’épaisse couche onctueuse surmontant la phase liquide.

https://www.instagram.com/p/B_QMI26nHIf/

Envie de tester ? On s’arme deux cuillères à soupe : de café soluble, de sucre de canne et d’eau chaude, ainsi que d’une tasse de lait (ou du lait végétal). On commence par fouetter les trois premiers ingrédients, jusqu’à ce qu’ils aient une consistance aérienne et crémeuse. Une fois cette étape réalisée, on remplit un verre de glaçons et on y ajoute le lait à mi-hauteur. Enfin, on surplombe la préparation de crème de café. Ne reste plus qu’à déguster !

https://www.instagram.com/p/B_PogvyJsSL/

Le leader des cakes : le banana bread

A l’heure du goûter ou pour s’octroyer une bonne dose de réconfort, quoi de mieux que de pâtisser ? Depuis quelques semaines, un engouement général s’est porté sur le banana bread, un pain originaire des États-Unis et initialement consommé par les pauvres durant les années 1930.

A la sauce 2020, le cake s’offre une cure de jouvence avec des versions agrémentées de pâte à tartiner, de pépites de chocolat ou encore de beurre de cacahuète. C’est à qui sera le plus gourmand !

En bonus ? On retrouve la recette détaillée pas à pas sur la story permanente du compte @paulette_map

https://www.instagram.com/p/B_SBRf-pnCx/
https://www.instagram.com/p/B_PuiWwJsLX/

Quelle création tester en premier ? Dilemme cornélien en perspective…

Avec le confinement, les actions solidaires se multiplient. Et parmi elles, les recettes de cuisine qui envahissent la Toile. De nombreux chefs révèlent sur Instagram leurs secrets culinaires. De quoi occuper notre temps avant de pouvoir se régaler. Voici la liste des 5 chefs à suivre pour se perfectionner en cuisine. 

Préparation des ingrédients avant un live. Photo Katie Smith / Crédits : BY.

Des leçons de cuisine pour voyager

Détour par la Toscane pour apprendre à cuisiner italien avec Alidifirense. La jeune française a récemment organisé un live pour apprendre à cuisiner un bon risotto. Aux côtés de son « Tendre époux », Alice Cheron vous fait directement gustative-ment voyager dans le pays de la Dolce Vita. Elle a également lancé un challenge aux membres de sa communauté pour qu’ils s’envoient des cartes postales les uns aux autres.

Pour cuisiner avec les tout petits 

Sur son compte Instagram, Anne-Sophie Vidal propose en live des recettes pâtissières à réaliser avec les enfants. Après avoir gagné l’émission du Meilleur Pâtissier en 2014, la jeune maman propose aujourd’hui de nombreuses idées sucrées. Voilà de quoi ravir les petits avec de bons goûters fait maison. 

https://www.instagram.com/p/B9_-ANAorg1/?utm_source=ig_web_copy_link

Apprendre à cuisiner avec Cyril Lignac, élu chef « préféré des Français »

Vous l’avez surement vu à la télé et son nom vous est forcément familier. Et pour cause, Cyril Lignac a été élu « chef préféré des Français ». Pour assurer son rôle, le chef nous donne rendez-vous tous les soirs à 18 h 45 sur M6 pour partager ses meilleures recettes. Hier, il proposait de réaliser un wok de légumes et quinoa bio. 

https://www.instagram.com/p/B-HpvZ6ASXJ/?utm_source=ig_web_copy_link

Cuisiner oui, mais en musique c’est mieux

Le célèbre chanteur Mika se lance aussi dans les live gourmands le tout en musique. Régulièrement, le chanteur organisera des « Cooking with Mika » à partir de 19h. 

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Julien Duboué solidaire avec personnel hospitalier

Alors que le chef Julien Duboué partage ses recettes sur Youtube et Instagram, il a poussé encore plus loin dans sa générosité.  Il a décidé d’offrir du pain, des viennoiseries et des plats chauds au personnel hospitalier du quartier de sa boulangerie Boulom dans le 18ème.

Article de Nina Hossein

Alors que l’économie tourne au ralenti depuis le confinement, certaines entreprises se mobilisent financièrement pour apporter leur soutien à la Fondation des Hôpitaux de France. C’est le cas de Kalios, marque incontournable de l’épicerie grecque.

L'épicerie grecque Kalios propose de bons produits comme le miel grec de pin. Crédits : ©Benedetta Chiala.
L’épicerie grecque Kalios propose de bons produits comme le miel grec de pin. Crédits : ©Benedetta Chiala.

Kalios, c’est avant tout une histoire de famille. Petros Chantzios, le grand-père paternel a été le premier à produire de l’huile d’olive. Sur les hauteurs du village de Neochori-Ithomi, les oliviers de la famille sont plantés depuis sept générations déjà. 

En 2009, c’est au tour des frères Grégory et Pierre-Julien Chantzios de prendre la relève. Ils décident de faire connaitre leur huile d’olive aux plus grands chefs sous un nom recherché. Kalios est en vérité la contraction de Kalamata, la région où se trouve l’oliveraie, et de Ilios, le soleil. 

Une agriculture saine artisanale 

Monovariétale, l’huile d’olive Kalios n’a besoin d’aucun assemblage. Elle provient exclusivement de l’olive Koroneiki. La Grèce est connue pour ses beaux paysages alors, pour respecter la nature, les olives sont ramassées à la main puis portées au moulin pour extraire l’huile à froid par centrifugation.

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Crédits photo : ©Benedetta Chiala.

L’huile est ensuite stockée dans des cuves en inox sous chapeau d’azote avant d’être conditionnée au dernier moment pour éviter toute oxydation. Certains chefs, comme Thierry Marx, ont été séduits par ce produit classé parmi les grands crus d’huile d’olive.

Une épicerie fine pour des mets de qualité

La marque propose un large choix de mets qui sauront ravir nos papilles. Herbes des montagnes, fruits à coque, miels ou encore gressins crétois, Kalios a de quoi épicer nos plats et nos apéros. Parmi ces produits, certains ont reçu de nombreuses distinctions. Les olives et mezzés ont respectivement obtenu les médailles d’or et de bronze au concours des Epicures de l’épicerie fine tandis que leur marmelade d’orange a remporté la médaille d’or pour ce même concours.

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Crédits photo : ©Melody Barabe.

Kalios apporte son soutien aux hôpitaux

En première ligne pour accueillir les patients touchés par le Covid-19, les hôpitaux ont plus que besoin d’aide. Alors, Kalios a décidé de répondre présent et d’apporter son soutien. Pour ce faire, la marque reverse l’intégralité des bénéfices de son e-shop à la Fondation des Hôpitaux.

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En respectant les mesures sanitaires, Kalios organise sa logistique pour continuer à livrer à domicile jusqu’au 21 avril. Vous pouvez également profiter de prix doux (-10 %) avec le code « TOUSENSEMBLE ». En prime, Kalios glisse une fiche recette grecque dans chaque commande… Histoire de voyager un peu en période de confinement !

Article Nina Hossein

Rester à la maison, c’est l’occasion de cuisiner de bons petits plats aux saveurs chantantes et méditerranéennes. La team déjantée du Big Mamma a exaucé nos souhaits en dévoilant ses assiettes phares sur les réseaux sociaux. On vous en dit plus… 

Big Mamma dévoile ses meilleures recettes dans son livre de cuisine. Photo instagram : Big Mamma.

Chaque jour, les chefs de l’équipe italienne lèvent le voile sur une recette. Pour y accéder, rien de plus simple : on se dirige vers le compte Instagram du groupe et on accède en direct de la maison à une préparation dévoilée pas à pas.

Voici quelques exemples pour mettre l’eau à la bouche des Paulette les plus affamées : la pasta fresca du chef Pietro ou la pâte à pizza sous la houlette du pizzaiolo Andrea. Pour terminer en apothéose, la pâtissière Charlotte donne aux amateurs les ficelles pour un Tigramisu parfait. 

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@bigmammagroup

En attendant, les aficionados de tapas seront ravi(e)s de découvrir les croquettes d’aubergines farcies à la provola et aux tomates confites, à réaliser lors des apéros Skype entre potes. 

Ingrédients : 

  • 3 aubergines finement tranchées dans le sens de la largeur
  • 80 grammes de provola fontana (ou de mozzarella fumée) finement tranchée dans le sens de la longueur
  • 20 tomates confites
  • 40 grammes de farine de riz
  • 3 jaunes d’oeufs légèrement battus
  • 140 grammes de chapelure (ou de panko ou de corn-flakes)
  • 1 litre d’huile de tournesol
  • sel et poivre du moulin

Préparation : 

Placer les aubergines dans un plat, saler et laisser dégorger environ 20 minutes. Déposer un morceau de provola et deux tomates confites sur une tranche d’aubergine, puis recouvrir d’une autre tranche d’aubergine. Pincer les bords des aubergines avec les doigts pour refermer. Faire de même avec les tranches d’aubergine restantes. 

Mettre la farine de riz dans une assiette creuse, les jaunes d’oeufs dans une deuxième et la chapelure dans une troisième. Tremper chaque assemblage d’aubergine dans la farine de riz, puis les jaunes d’oeufs et enfin la chapelure, en recouvrant bien toute la surface. 

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Chauffer l’huile dans une grande cocotte à 160 °C, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Cuire les aubergines trois minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Placer les aubergines frites sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfourner cinq minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Recette tirée de La Cucina du Big Mamma: les meilleures recettes de nos trattorias. 

Bon appétit et stay tuned sur Instagram pour des recettes sexy made in Italie ! 

Article de Marion Tabard.

Sortir faire ses courses n’est plus une mince affaire, en période de confinement. Alors, pour s’assurer de manger bio et bon, Alterfood lance son e-shop dès la semaine prochaine. On vous en dit plus sur cette initiative responsable et solidaire. 

Alterfood lance la livraison à domicile avec son e-shop. Photo instagram : alterfood.

Alterfood est une société de marques alimentaires naturelles et bio fondée en 2009 par Alexis Vaillant. L’objectif est de concevoir et de distribuer des produits sains, responsables et traçables à ses clients. Face à la crise, Alterfood a créé Altershop, son site de vente en ligne. C’est le moyen pour la société de se réinventer et d’assurer une offre éthique livrée à domicile.

Une offre responsable, mais laquelle ? 

Pour pallier la pollution, le réchauffement climatique et l’hyper-consommation pas toujours saine, Alterfood s’est engagé sur trois valeurs. La société surveille l’innovation alimentaire pour créer des produits plus sains et plus responsables. Elle s’engage aussi à valoriser le terroir dans le respect des femmes et des hommes qui participent au quotidien à la quête d’une alimentation plus vertueuse. Et enfin, elle garantit le bien-être des consommateurs pour que la norme du bien manger soit celle de demain. 

Alterfood lance une nouvelle offre de livraison à domicile. Crédits : ©Alterfood.

Pour ce qui est de la livraison à domicile, Altershop a mis en place un service de logistique éco-responsable. Afin de respecter les normes sanitaires mises en place par le gouvernement, les livraisons seront assurées dans un délais de 72 h dans tout l’hexagone. 

Des produits naturels et bio pour régaler grands et petits

Boissons, snacks et épicerie, l’e-shop propose les top produits d’Alterfood. Vous pourrez notamment y retrouver les soupes bio du terroir provençal de Marcel Bio, les jus gourmands d’Hugo Le Maraîcher ou encore les barres de noix énergétiques protéines, bio et peu sucrées, de la marque Blast Snack. 

https://www.instagram.com/p/B53GkNqDshm/?utm_source=ig_web_copy_link

Une action avant tout solidaire 

Pour Alexis Vaillant, « la solidarité est plus importante que jamais. C’est notre devoir de soutenir ceux qui protègent la population ». C’est pour cette raison que 10 % des ventes seront reversées à la Fondation Hôpitaux de Paris – Hôpitaux de France pendant toute la durée du confinement.

L’entreprise a également lancé son hashtag #SolidaritéHôpitaux. Elle souhaite recenser les besoins des hôpitaux ainsi que les offres des entreprises qui souhaiteraient aider et rejoindre la démarche d’Alterfood.

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Pour répondre aux premiers besoins, Alterfood s’engage à livrer les hôpitaux de la région parisienne. De quoi s’assurer que notre personnel de santé ait lui aussi accès aux produits bons et bio !

Les produits sont déjà disponibles sur l’e-shop.

Article de Nina Hossein

La capitale regorge de lieux insolites où le liquide rougeâtre de Bacchus se marient parfaitement aux « tapas », ces fameux plats singuliers et colorés à partager. A la rédac’, on vous a déniché des pépites pour passer un moment sous le signe de la générosité et de la convivialité…

Le P’tit pinard : l’adresse à la bonne franquette 

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Niché au cœur du 11ème arrondissement, Le P’tit Pinardc’est l’histoire de Charlotte et Julien. Ces deux épicuriens mettent en lumière l’authenticité des produits du terroir français, en dealent de bons petits plats mais pas que…

Au fil de la journée, le restaurant change de facette : cantine le midi (avec une formule complète au prix de 20 euros), il devient bar à vins à la nuit tombée. Derrière la carte des vins se cachent des vignerons qui œuvrent chaque jour pour offrir aux papilles des clients du caractère et de la finesse. Et on peut dire que toutes les régions sont représentées, de l’Alsace en passant par la Bourgogne ou encore le Jura. 

Pour escorter ce liquide précieux, on se rue sur les mets originaux à l’image de la crème de betterave blanche entourée de pois chiches et noisettes, du butternut et fenouil au four accompagnés debrousse corseet de pancettaou encore du saumon gravlax surmonté de sauce blanche et aneth.

Adresse: 18 rue Saint Ambroise, 75011 Paris. 

CARNI : l’adresse des viandards mais pas que… 

En plein 9ème arrondissement, accolé à sa grande sœur l’Epuisette, la famille s’agrandit et donne naissance au petit dernier prénommé CARNI. En salle, l’ambiance se veut cosy et feutrée, avec une équipe aux petits soins pour ses hôtes ! 

Côté cuisine, on distille des assiettes qui mettent en valeur les viandes sélectionnées par la maison Metzger et Olivier Brosset, le tout dans une veine décalée. Par exemple, on glamourise le boudin en l’escortant de pommes rôties et de caramel acidulé, et le boeuf prend un coup de soleil en tataki marié à du kiwi, de la citronnelle et de l’origan. Pas de panique, les veggies ne sont pas laissés sur le bas-côté : on raffole des gnocchis à la patate douce et sauce verte et du pot au feu de légumes au miso, citronnelle et mélisse. Et pour les estomacs sur pattes qui auraient encore de la place, on fonce vers le fondant au chocolat et sa ganache au caramel. 

En plus d’une myriade de vins et autres apéritifs, la carte des « cowcktails » en surprendra plus d’un en dégainant des créations originales àvous en mettre le palais en émoi. A la rédac’ on recommande vivement de siroter le « calamity gin », confectionné à partir de Gin (Citadelle), de Cointreau, de jus de pamplemousse, de zeste de citron et de tonic.

Adresse : 5 Rue de Rochechouart, 75009 Paris.

Les Apôtres de Pigalle : l’adresse qui vous fait voyager dans l’assiette

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Une fois entré, on s’envole pour un tour du monde gustatif. Aux manettes des Apôtres de Pigalle, une fratrie de trois frères fière de faire découvrir aux papilles les plus aventureuses des plats aux saveurs et influences d’ailleurs

Tous les ingrédients sont réunis pour un apéro dinatoire digne de ce nom. On s’est laissé tenter par les inconditionnels dont on raffole toujours autant : le houmous de betterave, la burratina escortée par une confiture de figueet enfin le ceviche du mois. Good vibes garanties !

Adresse : 2 Rue Germain Pilon, 75018 Paris. 

La Mangerie : l’adresse so tropicool

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Avec La Mangerie, les bars de Copacabana n’ont qu’à bien se tenir. On se retrouve de suite dans une ambiance calienteavec l’olivier implanté en plein milieu de la salle et les lampions à l’esprit intimiste. 

Au programme des festivités : un arc-en-ciel de couleurs à vous en faire exploser la rétine ! On fond pour la salade mâche, burrata et clémentine, le velouté réconfortant du moment et les gambas accompagnées de légumes printaniers. Pour les becs sucrés, on ne résiste pas au cheesecake mangue et fruits de la passion. 

Et pour glouglouter, on se rue sur les créations uniques du mixologue qui fait tinter le shaker. Le coup de coeur de la rédaction: le cocktail «mimi », un savoureux mélange de vodka, basilic, sirop de fraise et jus de citron vert.

Adresse : 7 Rue de Jarente, 75004 Paris. 

Caminito : l’adresse 100 % made in Argentine 

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Orchestré par des maîtres de l’art culinaire argentin, Caminito demeure le lieu idéal pour voyager dans la Pampa à travers l’assiette.

On s’envole avec un ceviche de maigre, jus vert de concombre et céleri et ses condiments citron vert etcebette. Puis, on fait escale dans les terres argentines en dévorant le « Ternera », autrement dit un pavé de noix de veau braisée au laurier, entouré de purée de maïs et d’artichauts poivrade grillés. Enfin, on atterrit en douceur en goûtant le cheesecake au chocolat blanc et alfarojes (biscuits argentins), surmonté decerises Amarena.  

Côté boissons, on se laisse séduire par la quintessence de la viticulture argentine. 

Adresse : 46 Rue de Cléry, 75002 Paris. 

Voilà de quoi se régaler avec des lieux loin des attrapes-touristes pour se retrouver et déguster de joyeuses grignotes en bande ou en amoureux !

Article de Marion Tabard 

Venant tout droit d’outre-Atlantique, les pancakes ont rapidement séduit la faune branchée parisienne. De nombreuses adresses surfent donc sur la tendance et innovent à coup de créations plus gourmandes les unes que les autres. Tour d’horizon des lieux les plus addictifs pour se goinfrer de crêpes miniatures et fluffy… 

Season : pour des pancakes typiquement Big Apple

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Bien connu des Parisien.ne.s, Season demeure the place to been matière de brunch gargantuesque, en témoigne l’ouverture d’une seconde boutique affichant déjà complet au lancement.

Concrètement, ça donne quoi ? Pas moins de cinq recettes de pancakes sont déclinées pour notre plus grand plaisir (ou celui de notre estomac). Les chocovores seront séduit.e.s par les pancakes choco, baignés dans une sauce au chocolat et nappés d’une purée de pralin, amande et noisette. Le choix des amateurs de préparations détonantes et audacieuses se portera sur les green pancakes, confectionnés à partir de moringa et recouverts de sirop d’érable, de crème de chocolat blanc au mascarpone, de myrtilles et de noix de pécan. A la rédac’, on fond pour les pancakes caramel, mariés à de la banane, des amandes pilées et un caramel maison aux amandes et noix de coco.

Adresse : 1 rue Charles-François Dupuis, 75003 Paris.

67 rue Saint Sabin, 75011 Paris.

Maison Sauvage : pour des pancakes dans un décor de conte de fées

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Niché en plein coeur du sixième arrondissement, ce lieu venu tout droit d’un conte de fées vaut le détour rien que pour le caractère majestueux de sa devanture. En effet, les fleurs de style bucolique et sauvage sont mises en lumière, recouvrant à peu de chose près la Maison Sauvage.

Au programme des réjouissances culinaires, deux versions sont dégainées. Pour les becs sucrés, on fonce vers les pancakes myrtille et chocolat blanc, qui promettent une belle surprise en bouche entre la douceur du chocolat et l’acidité de la baie. Côté salé, on joue la carte de la tradition avec des pancakes sirop d’érable, oeuf et bacon. 

Adresse : 5 rue de Buci, 75006 Paris.

Bon Bouquet : pour des pancakes fleuris

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Passer la porte de chez Bon Bouquet, c’est entrer dans une véritable petite bonbonnière. Ici, l’univers fleuri est porté à son paroxysme et cela se retrouve dans l’assiette. 

A la rédac’, on est tombé.e.s en adoration devant les breakfast pancakes, au diamètre (extra) large, accompagnés de deux œufs au plat, de bacon et de sirop d’érable : une association sucrée-salée qui émoustille les papilles ! Pour les féru.e.s de sucre, on vous recommande les pancakes aux fruits rouges et sirop d’érable : un mélange simple mais diablement bon !

Adresse : 29 rue de Trévise, 75009 Paris.

Roche Coffee Shop : pour des pancakes végans et (ultra) gourmands 

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Ne vous fiez pas à cette devanture sobre et classique, car à l’intérieur les gâteries envoient du lourd ! Ce concept cocooningà l’initiative de Romain Thuret, un passionné de café et de grains torréfiés, propose des breuvages de haute qualité mais pas que…

A la carte, outre les succulents cookies, muffins et carrot cakes, les stars ce sont les pancakes. Pour les végan.e.s, on fait place à une pile de crêpes joufflues et fluffy à souhait, surplombée de yaourt de soja et de fleur d’oranger, de figues fraîches, de sirop d’érable, d’amandes effilées, de fruits rôtis et de peanut butter maison. Les estomacs sur pattes se délecteront des pancakes moelleux et spongieux à la sauce au chocolat et aux bananes. 

Adresse : 58 rue Marguerite de Rochechouart, 75009 Paris.

Qui a dit qu’il était nécessaire de franchir l’Atlantique pour déguster de délicieux pancakes ? Avec cette sélection, on part direction les Etats-Unis en une bouchée ! 

Article de Marion Tabard 

Amatrice de théine, Paulette a décidé de vous concocter une petite liste des endroits où vous pourrez tremper vos lèvres pour apprécier les meilleurs matchas de Paris. 

Traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé au Japon, le matcha est une fine poudre de thé vert. Ses bienfaits sont multiples. Il est connu surtout pour son effet vivifiant et ses vertus anti-oxydantes et détoxifiantes. On vous laisse découvrir les endroits où s’en procurer, qu’on a sélectionnés pour vous.

  • © Umami Matcha

Umami Matcha Café

En plein cœur de Paris, Umami Matcha Café propose des boissons et des déclinaisons autour du matcha, des cafés de spécialité, ainsi qu’une offre de restauration et un corner épicerie japonaise. Issu d’une agriculture biologique, le matcha est revisité sous la forme de pâtisserie. Il suffit d’aller le déguster au 22 rue Béranger 75003 Paris.

Il existe aussi un Matcha Café To Go, si vous préférez simplement l’emporter avec vous ! Rendez-vous au 22 rue Béranger 75003 Paris. 

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Umami Paris

Wild & The Moon

Sous une différente forme, le matcha d’Emma Sawko de Wild & the Moon entraîne vos papilles vers un voyage sensoriel. Dans ce restaurant végan, sa créatrice a élaboré, à base de matcha, un jus détox (Matche Mylk), une barre (Matcha bar), et du matcha en poudre. 

Pour vous délecter des bienfaits du matcha, Wild & the Moon a plusieurs adresses : 9 rue du Plâtre, 75004 ; 4 rue du Helder, 75009 ; 138 rue Amelot, 75011 ; 25 rue des Gravilliers, 75003 ; 55 rue Charlot, 75003 ; 19 Place du Marché Saint-Honoré, 75001. Le Matcha est aussi disponible en livraison (Deliveroo).

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Wild & The Moon

Aki Boulanger

Toujours dans l’innovation, vous trouverez le matcha sous différentes formes chez Aki Boulanger. Là-bas, la poudre de thé constitue la base des muffins, du Paris Brest revisité (Aki Brest), de l’opéra, du mille-feuille ou du marbré. La preuve en photo !

Comment y aller ? C’est simple, il vous suffit de vous rendre au 16 rue Sainte-Anne, 75001 Paris.

  • Marbré
    © Aki Boulanger
  • Mille feuilles
    © Aki Boulanger
  • Opéra
    © Aki Boulanger

akiboulanger.com

Café Kitsune

Avec sa décoration minimaliste et sophistiquée, le Café Kitsune, du japonais « renard », se trouve partout dans le monde. On redécouvre la simplicité avec le célèbre Matcha Latte. Des pâtisseries à base de matcha sont également à déguster sur place. Il suffit de vous rendre au Louvre : 2 place André Malraux, 75001 Paris ; ou aux Tuileries : 208 rue de Rivoli 75001 Paris ; ou encore au Palais Royal : 51 Galerie Montpensier 75001 Paris. 

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Maison Kitsune

Article de Sofia Rogozarski

@PAUL.E